About the role
Description du poste
Management et animation de l’ensemble du personnel :
* Organiser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine (participation à l’élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...) ; * Capacité à s’adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d’activité ; * Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ; * Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ; * Transmettre son savoir-faire à l’équipe ; * Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ; * Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l’action de formation ; * Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration dans l’équipe ; * Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien… ;
Production culinaire :
* Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l’établissement, l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc… ; * Elaboration d’une variante « Cuisine Sant頻 de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ; * Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique ; * Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat… ; * Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production ; * Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ; * Supervision de la distribution ; * Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ; * Elaborer des plats en fonction d’un coût prédéfini ; * Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ; * Veiller au bon respect des normes HACCP ; * Respect des règles d’hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d’hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif ;
Gestion de la production :
* Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives ; * Supervision de l’ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d’absence du Chef exécutif ; * Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ; * Mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ; * Mise en place et suivi des délégations ; * Organisation des postes de travail ; * Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d’analyse de coûts… ;
Relationnel Clients/Convives :
* Entretenir de bonnes relations avec le client ;
* Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ; * Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;
* Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d’éventuelles mesures d’adaptation ; * Garantir la qualité de la prestation… ;
Gestion commerciale et financière :
* Élaborer et passer des commandes ; * Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l’établissement et du Chef Exécutif ; * Mise en application et suivi rigoureux de l’ECOLABEL ; * Rechercher des financements, des partenariats ; * Assurer les relations avec l’extérieur (prestataires de services, fournisseurs, …) ; * Veiller au bon déroulement des évènements prévus ; * Être à l’écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie… ;
Qualifications
* Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit * Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin * Prendre en considération les attentes et besoins du client * Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun * Travailler en équipe * Bon gestionnaire
Informations supplémentaires
Pourquoi nous rejoindre ?
De nombreux avantages vous accompagnent au quotidien :
* Horaire continu * Deux jours de repos consécutifs * Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins * Mutuelle d’entreprise (60% employeur, 40% collaborateur) * Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition * Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires) * Possibilité de formation en interne * Parcours d’intégration dans l’ensemble du Domaine * Incentives organisées * Fêtes du personnel * Cafet’ ouvert 7/7 * Engagement écologique * Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE * Chèque cadeaux selon ancienneté * Appartenance au groupe SFH * Relais Team : programme d’échanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités * Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH * Possibilité de promotion en interne * Crèche d'entreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois d’ancienneté * Accès au SPA et à l'espace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine
Lieu du poste : En présentiel